@ntinos_patisserie ✨ ΤΟ ΑΠΟΛΥΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ – Η ΣΥΝΤΑΓΗ Για το προζύμι: • 4.000 γρ. χλιαρό νερό • 4.000 γρ. αλεύρι • 80 γρ. μαγιά Για τη ζύμη: • 16.000 γρ. αλεύρι • 7.620 γρ. ζάχαρη • 3.800 γρ. αυγά • 3.600 γρ. γάλα • 3.340 γρ. βούτυρο • 920 γρ. ξύσμα πορτοκαλιού • 880 γρ. μαγιά • 290 γρ. μαχλέπι • 140 γρ. κακουλέ • 90 γρ. μαστίχα • 90 γρ. αλάτι • 60 γρ. πούδρα βανίλιας Μαδαγασκάρης ΕΚΤΕΛΕΣΗ (1) Για το προζύμι, διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. (2) Στον κάδο βάζουμε το προζύμι, τα αυγά, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αρωματικά: μαχλέπι, μαστίχα, κακουλέ, ξύσμα πορτοκαλιού και βανίλια Μαδαγασκάρης. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. (3) Προσθέτουμε όλο το αλεύρι και τρίβουμε από πάνω τη μαγιά. Ανακατεύουμε στην πρώτη ταχύτητα. (4) Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και συνεχίζουμε το ζύμωμα. (5) Ζυμώνουμε συνολικά 25 λεπτά: 15 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 10 λεπτά στη γρήγορη. (6) Ελέγχουμε τη ζύμη. Είναι έτοιμη όταν έχει αποκτήσει ελαστικότητα και, ανοίγοντάς την απαλά, δημιουργεί λεπτή «μεμβράνη» χωρίς να σκίζεται. (7) Μεταφέρουμε στη στόφα στους 30°C και 70% υγρασία για 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. (8) Κόβουμε τη ζύμη σε μπάλες των 250 γρ., μορφοποιούμε και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά. (9) Ανοίγουμε τα φυτίλια, σχηματίζουμε ένα Χ και πλέκουμε τα τσουρέκια. (10) Τα τοποθετούμε ξανά στη στόφα για 20 λεπτά. (11) Αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με φιλέ αμύγδαλο. (12) Ψήνουμε στους 160°C για 45 λεπτά. Και κάπως έτσι φτιάχνουμε το απόλυτο αφράτο και μυρωδάτο τσουρέκι! 🤌 #fyp none

Original Post

Πλήρες Κείμενο:

✨ ΤΟ ΑΠΟΛΥΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ – Η ΣΥΝΤΑΓΗ Για το προζύμι: • 4.000 γρ. χλιαρό νερό • 4.000 γρ. αλεύρι • 80 γρ. μαγιά Για τη ζύμη: • 16.000 γρ. αλεύρι • 7.620 γρ. ζάχαρη • 3.800 γρ. αυγά • 3.600 γρ. γάλα • 3.340 γρ. βούτυρο • 920 γρ. ξύσμα πορτοκαλιού • 880 γρ. μαγιά • 290 γρ. μαχλέπι • 140 γρ. κακουλέ • 90 γρ. μαστίχα • 90 γρ. αλάτι • 60 γρ. πούδρα βανίλιας Μαδαγασκάρης ΕΚΤΕΛΕΣΗ (1) Για το προζύμι, διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι.

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. (2) Στον κάδο βάζουμε το προζύμι, τα αυγά, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αρωματικά: μαχλέπι, μαστίχα, κακουλέ, ξύσμα πορτοκαλιού και βανίλια Μαδαγασκάρης.

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. (3) Προσθέτουμε όλο το αλεύρι και τρίβουμε από πάνω τη μαγιά.

Ανακατεύουμε στην πρώτη ταχύτητα. (4) Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και συνεχίζουμε το ζύμωμα. (5) Ζυμώνουμε συνολικά 25 λεπτά: 15 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 10 λεπτά στη γρήγορη. (6) Ελέγχουμε τη ζύμη.

Είναι έτοιμη όταν έχει αποκτήσει ελαστικότητα και, ανοίγοντάς την απαλά, δημιουργεί λεπτή «μεμβράνη» χωρίς να σκίζεται. (7) Μεταφέρουμε στη στόφα στους 30°C και 70% υγρασία για 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. (8) Κόβουμε τη ζύμη σε μπάλες των 250 γρ., μορφοποιούμε και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά. (9) Ανοίγουμε τα φυτίλια, σχηματίζουμε ένα Χ και πλέκουμε τα τσουρέκια. (10) Τα τοποθετούμε ξανά στη στόφα για 20 λεπτά. (11) Αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με φιλέ αμύγδαλο. (12) Ψήνουμε στους 160°C για 45 λεπτά. Και κάπως έτσι φτιάχνουμε το απόλυτο αφράτο και μυρωδάτο τσουρέκι! 🤌

Η επιλογή των posts/links γίνεται με ένα στατιστικό μοντέλο και μπορεί να μην απεικονίζει επακριβώς τη σειρά δημοτικότητάς τους