Original Post

Πλήρες Κείμενο:

ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΠΟΝΤΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Η ποντιακή κουζίνα στον ιστορικό Πόντο ήταν μια κουζίνα της επιβίωσης, της απλότητας και της ουσίας,βασισμένη στα τοπικά προϊόντα της γης και της κτηνοτροφίας. Εμβληματικά Πιάτα του Πόντου : • Χαβίτς: Πηχτός χυλός από καλαμποκάλευρο, βούτυρο και τυρί (τυροπασκιτάν ή φέτα). • Τανωμένον σορβάς: Ζεστή ή κρύα σούπα με ταν (ξινόγαλο ή γιαούρτι αραιωμένο) και πλιγούρι ή ρύζι, αρωματισμένη με δυόσμο. • Περέκ: Η περίφημη πολυφύλλη πίτα με τυρί, που ψήνεται τμηματικά πάνω στο σάτζι. • Βαρένικα (ή παπαυτία / γουλαχλία): Ζυμαρικά γεμιστά με μυζήθρα, πατάτα ή κιμά, σερβιρισμένα με λιγοστό βούτυρο και γιαούρτι. • Κιντέατα: Παραδοσιακή σούπα με τσουκνίδες. • Φούστουρον: Παραδοσιακή ποντιακή ομελέτα. • Σιρόν: Προβρασμένα ζυμαρικά σε ρολάκια, περιχυμένα με βούτυρο και τυρί ή πασκιτάν. Παραδοσιακά Σκεύη : • Σάτζι: Επίπεδο σιδερένιο ταψί/δίσκος που χρησιμοποιούνταν για το ψήσιμο του ψωμιού και των λεπτών φύλλων. • Τεντζερέν / Οτζάκ: Η παραδοσιακή κατσαρόλα και η εστία φωτιάς. • Χουλιάρ: Η ξύλινη ή μεταλλική κουτάλα. Βασικά Χαρακτηριστικά και Υλικά : • Σιτηρά και αλεύρι: Το ψωμί και τα ζυμαρικά (όπως τα φύλλα για πίτες) αποτελούσαν τον θεμέλιο λίθο της διατροφής. • Γαλακτοκομικά: Ιδιαίτερα διαδεδομένα ήταν τα προϊόντα από γάλα (όπως το πασκιτάν, το υλιστόν, το τσορτάν και η μιτζίν). • Κρέας: Το μοσχάρι ήταν σχεδόν ανύπαρκτο στις καθημερινές συνταγές, ενώ το αρνί, το χοιρινό ή τα πουλερικά χρησιμοποιούνταν φειδωλά.

Ξεχωριστή θέση είχε ο καβουρμάς (φτιαγμένος απλά με το λίπος του κρέατος και αλάτι). • Αυγά: Είχαν τεράστια παρουσία, με τις πλούσιες ομελέτες να κυριαρχούν στο τραπέζι. . Χόρτα και αγριοφύτα: Οι τσουκνίδες, τα λάπαθα και τα διάφορα αρωματικά βότανα έδιναν γεύση σε σούπες και πίτες.

Η επιλογή των posts/links γίνεται με ένα στατιστικό μοντέλο και μπορεί να μην απεικονίζει επακριβώς τη σειρά δημοτικότητάς τους