DO YOU BROCCOLINI, BROCOLOCO? Αν μου βάλεις μπροστά μου μπρόκολο και broccolini, τις περισσότερες φορές θα πάρω το brocolini bro μου…. όχι επειδή είναι πιο «ψαγμένο». Απλά μαγειρεύεται καλύτερα.it...

Πλήρες Κείμενο:

DO YOU BROCCOLINI, BROCOLOCO? Αν μου βάλεις μπροστά μου μπρόκολο και broccolini, τις περισσότερες φορές θα πάρω το brocolini bro μου…. όχι επειδή είναι πιο «ψαγμένο». Απλά μαγειρεύεται καλύτερα.it works better!!!! Το broccolini είναι συγγενής του μπρόκολου, αλλά δεν είναι μικρό μπρόκολο όπως νομίζουν . Είναι διασταύρωση μπρόκολου με gai lan, το κινέζικο μπρόκολο(πωσ με βλεπεις? ψαγμενος?) Έχει μικρότερα μπουκετάκια, πολύ πιο λεπτό και τρυφερό κοτσάνι και πιο γλυκιά, λιγότερο λαχανίλα πιο αριστοκρατικό . Και το βασικότερο; Τρώγεται ΟΛΟ.zero waste motherfuckers!!!! Από την κορυφή μέχρι κάτω το κοτσάνι. κερδίζει το broccolini.

Brocoli 0 - brocolini 1 Στο κανονικό μπρόκολο έχεις ένα τεράστιο κεφάλι και ένα χοντρό κοτσάνι.

Μέχρι να μαγειρευτεί σωστά το ένα, πολλές φορές έχεις γ@μήσει το άλλο.

Το broccolini έχει πολύ καλύτερη αναλογία κοτσάνι-φούντα και γι’ αυτό μπορείς να το πετάξεις ολόκληρο στη φωτιά.Eκεί είναι όλο το γκειμτσειντζερ. ΜΗΝ ΤΟ ΒΡΑΖΕΙΣ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΠΑΡΑΔΩΣΕΙ ΤΗΝ ΨΥΧΗ ΤΟΥ.

Θέλει δυνατή θερμοκρασία.

Εγώ το κάνω πολύ απλά.

Κόβω μόνο λίγο την ξερή άκρη από κάτω.

Λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και καυτό τηγάνι, πλάκα ή σχάρα.

Το αφήνω να ΑΡΠΑΞΕΙ.

Σχεδόν καμένα σημεία πάνω στα μπουκετάκια.

Εκεί βγαίνει αυτή η γεύση που ψάχνω.

Το κοτσάνι από την άλλη θέλω να ειναι ζωντανό.

Να έιναι αλ ντεντε Αν είναι λίγο πιο χοντρό, του δίνω ένα πολύ γρήγορο ζεμάτισμα πρώτα ή ρίχνω δυο κουταλιές νερό στο τηγάνι και το σκεπάζω για ένα λεπτό.

Μετά βγάζω καπάκι και δυνατή φωτιά πάλι.

Δεν θέλω ένα πράσινο πράγμα βρασμένο και πλαδαρό.

Θέλω κάψιμο απ’ έξω, γλύκα μέσα και crunch στο κοτσάνι.

Μετά μπορείς να το πας όπου γουστάρεις.

Λεμόνι, ξυσμα, μαύρο πιπέρι και καλό ελαιόλαδο.

Βούτυρο, σκόρδο και αντζούγια.

Ταχίνι από κάτω.

Miso butter. Παρμεζάνα.

Chilli crisp.

Ακόμα και σκέτο με χοντρό αλάτι είναι γαμάτο. broccolini δεν σημαίνει baby broccoli.

Δεν πήραν ένα μπρόκολο και το μάζεψαν πριν μεγαλώσει.

Είναι διαφορετικό λαχανικό.

Και αν το μαγειρέψεις σαν να είναι μπρόκολο και το πετάξεις δέκα λεπτά σε νερό που κοχλάζει, πλήρωσες ακριβότερα για να καταλήξεις πάλι με νοσοκομειακό μπρόκολο.

Δυνατή φωτιά. Χρώμα.

Λίγο κάψιμο.

Κοτσάνι που κρατάει.

Το broccolini έχει από μόνο του μια γλύκα αλλά και αυτή την ελαφριά πικράδα που εχουν τα σταυρανθή, ειδικά όταν αρπάξη καλά στη φωτιά.

Γι’ αυτό γουστάρει πολύ το λίπος.

Βούτυρο, ελαιόλαδο, ταχίνι, ακόμα και λίπος από μπέικον ή παντσέτα.

Μετά θέλει κάτι όξινο να το σηκώσει, λεμόνι, ξίδι, yuzu, και από εκεί μπορείς να του δώσεις umami με αντζούγια, miso, παρμεζάνα, fish sauce ή ακόμα και λίγη σόγια.

Είναι από αυτά τα λαχανικά που αν καταλάβεις αυτή την ισορροπία — πικρό, γλυκό, λίπος, οξύτητα, umami — μπορείς κάθε φορά να το πηγαίνεις αλλού χωρίς να χρειάζεσαι συνταγή. DO YOU BROCCOLINI, BROCOLOCO?

Η επιλογή των posts/links γίνεται με ένα στατιστικό μοντέλο και μπορεί να μην απεικονίζει επακριβώς τη σειρά δημοτικότητάς τους