Original Post

Πλήρες Κείμενο:

Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΜΠΑΚΛΑΒΑ Κανείς δεν γνωρίζει ποιος έφτιαξε ή έφαγε πρώτος μπακλαβά, ούτε πώς ανακαλύφθηκε και καταναλώθηκε αρχικά αυτό το γλυκό.

Ωστόσο, υπάρχουν διάφορες θεωρίες σχετικά με την εξέλιξή του.

Το παλαιότερο έδεσμα που μπορεί να θεωρηθεί πρόδρομος του μπακλαβά καταναλωνόταν από τους Ασσύριους.

Τον 8ο αιώνα π.Χ., οι Ασσύριοι τοποθετούσαν στρώσεις από άζυμη πλακέ πίτα με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, τις έψηναν σε πρωτόγονους φούρνους με ξύλα και στη συνέχεια τις κάλυπταν με μέλι.

Εξ όσων γνωρίζουμε, αυτό ήταν το παλαιότερο πιάτο που έμοιαζε περισσότερο με τον μπακλαβά.

Καθώς ο μπακλαβάς εξελισσόταν στη σύγχρονη μορφή του, υπέστη διάφορες μεταβολές, ιδιαίτερα στη Μέση Ανατολή, την Ανατολική Μεσόγειο, τα Βαλκάνια και τον Καύκασο.

Άρχισε να αποκτά την πιο εκλεπτυσμένη μορφή του στην οθωμανική Κωνσταντινούπολη του 15ου αιώνα.

Υπάρχουν πολυάριθμες καταγραφές σχετικά με τον μπακλαβά στα κατάστιχα της κουζίνας του Παλατιού Τοπ Καπί, κυρίως από την εποχή της βασιλείας του Σουλτάνου Μεχμέτ του Πορθητή (Φατίχ Σουλτάν). Σύμφωνα με μια αναφορά που φέρει τον αριθμό αναφοράς 1408488606, ο μπακλαβάς παρασκευάστηκε στο Παλάτι το 1473.

Αν και η ακριβής προέλευση του μπακλαβά παραμένει άγνωστη, είναι αδιαμφισβήτητο γεγονός ότι το γλυκό γινόταν πιο εκλεπτυσμένο με κάθε αλλαγή διοίκησης στη Μέση και την Εγγύς Ανατολή.

Η περιοχή αυτή φιλοξενεί πολλούς από τους αρχαιότερους πολιτισμούς του κόσμου και κάθε διαδοχικός πολιτισμός προσάρμοζε τον μπακλαβά στις δικές του προτιμήσεις.

Έλληνες ναυτικοί και έμποροι που ταξίδευαν στη Μεσοποταμία ανακάλυψαν σύντομα τις γεύσεις του μπακλαβά και μετέφεραν τη γνώση για το γλυκό στην πατρίδα τους. Οι Έλληνες έφτιαχναν τη ζύμη για αυτό το γλυκό ελαφρώς πιο λεπτή από ό,τι οι Ασσύριοι.

Μάλιστα, η ονομασία «φύλλο» δόθηκε από τους Έλληνες, για τους οποίους η λέξη σημαίνει «φύλλο φυτού». Όταν οι Αρμένιοι έμποροι —που δραστηριοποιούνταν κατά μήκος των Δρόμων των Μπαχαρικών και του Μεταξιού στα ανατολικά σύνορα της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας— ανακάλυψαν τον μπακλαβά, συνέβαλαν και εκείνοι στη διαμόρφωσή του.

Ενσωμάτωσαν κανέλα και γαρίφαλο στη σύνθεση του γλυκού.

Πιο ανατολικά, οι Άραβες άρχισαν να χρησιμοποιούν ροδόνερο και ανθόνερο πορτοκαλιάς στον μπακλαβά.

Αν και η βασική μέθοδος και η συνταγή παρέμειναν σταθερές, η γεύση μεταβλήθηκε με την προσθήκη ή την παράλειψη διαφόρων αρωμάτων· καθώς η συνταγή ταξίδευε πέρα ​​από τα σύνορα, η γεύση της εξελισσόταν μέσα από λεπτές διαφοροποιήσεις.

Μεταξύ των εθνών της Μέσης Ανατολής, ο Λίβανος είναι η χώρα που έχει συμβάλει τα μέγιστα στην ιστορία του μπακλαβά.

Ήδη από την αρχαιότητα, οι τεχνίτες ζαχαροπλαστικής στο Ιράν παρασκεύαζαν μπακλαβά με γέμιση ξηρών καρπών και άρωμα γιασεμιού.

Τον 6ο αιώνα, το γλυκό εισήχθη στη βυζαντινή αυλή του Ιουστινιανού Α΄ στην Κωνσταντινούπολη.

Μετά την κατάκτηση της Κωνσταντινούπολης και τεράστιων εδαφών προς τη δύση, οι Οθωμανοί ήρθαν σε επαφή με τις διάφορες παραλλαγές του μπακλαβά που συναντώνταν σε αυτές τις περιοχές.

Οι μάγειρες και οι τεχνίτες ζαχαροπλαστικής που εργάζονταν στα οθωμανικά ανάκτορα διαδραμάτισαν καθοριστικό ρόλο στην εξέλιξη και την αλληλεπίδραση των τεχνών της μαγειρικής και της ζαχαροπλαστικής σε μια αυτοκρατορία που εκτεινόταν σε τόσο μεγάλη έκταση.

Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, είχαν ανοίξει μικρά ζαχαροπλαστεία που εξυπηρετούσαν τη μεσαία τάξη, τόσο στην Κωνσταντινούπολη όσο και στις μεγάλες επαρχιακές πόλεις.

Όπως υπάρχουν αντικρουόμενες απόψεις σχετικά με την προέλευση του μπακλαβά, έτσι και η ετυμολογία της ίδιας της λέξης αποτελεί αντικείμενο συζήτησης.

Η λέξη «μπακλαβάς» (baklava) εισήλθε στην αγγλική γλώσσα το 1650 ως δάνειο από την οθωμανική τουρκική γλώσσα. Οι Τούρκοι ετυμολόγοι υποστηρίζουν ότι η λέξη έχει τουρκική προέλευση (*baklağı* ή *baklağu*). Ορισμένοι εικάζουν ότι η λέξη «μπακλαβάς» ίσως προέρχεται από τη μογγολική ρίζα *ba comela-*, η οποία σημαίνει «δένω», «τυλίγω» ή «στοιβάζω». Η ίδια η λέξη *bayla* αποτελεί τουρκικό δάνειο στη μογγολική γλώσσα.

Αν και η κατάληξη *-va* θα μπορούσε να υποδηλώνει περσική προέλευση, η λέξη *bakla* —που σημαίνει «κουκί»— είναι αραβικής και όχι περσικής προέλευσης· ωστόσο, η ονομασία *baklava* είναι αναμφίβολα δάνειο από την τουρκική γλώσσα.

Υπάρχουν επίσης και άλλες θεωρίες σχετικά με το θέμα αυτό.

Αν και η ονομασία «μπακλαβάς» ενδέχεται να παρουσιάζει μικρές διαφοροποιήσεις ως προς τη φωνητική και την ορθογραφία στις διάφορες γλώσσες, γενικά αναφέρεται ως «baklava».

Η επιλογή των posts/links γίνεται με ένα στατιστικό μοντέλο και μπορεί να μην απεικονίζει επακριβώς τη σειρά δημοτικότητάς τους