Original Post

Πλήρες Κείμενο:

Ακρίδες και γρύλοι στο πιάτο: Πώς η βιομηχανία μετατρέπει τα έντομα σε τρόφιμο Όσο περίεργο κι αν ακούγεται σε πολλούς καταναλωτές, η σκόνη από ακρίδες και γρύλους έχει ήδη τη θέση της σε ράφια σούπερ μάρκετ αρκετών ευρωπαϊκών χωρών.

Πρόκειται για μια βιομηχανία που αναπτύσσεται σταθερά τα τελευταία χρόνια, με αυστηρό ρυθμιστικό πλαίσιο και συγκεκριμένη παραγωγική διαδικασία.

Από τη φάρμα στο εργοστάσιο Η παραγωγή ξεκινά με την εκτροφή σε ελεγχόμενο περιβάλλον.

Πολλές σύγχρονες μονάδες χρησιμοποιούν κάθετα συστήματα εκτροφής, με πλαστικά δοχεία τοποθετημένα σε ράφια ύψους αρκετών μέτρων, μια μέθοδος που αυξάνει σημαντικά την απόδοση σε σχέση με την παραδοσιακή εκτροφή σε ανοιχτούς χώρους.

Μονάδες μεγάλης κλίμακας μπορούν να εκτρέφουν εκατοντάδες εκατομμύρια έντομα ετησίως.

Η θανάτωση γίνεται συνήθως με ταχεία κατάψυξη, μέθοδο που οι παραγωγοί παρουσιάζουν ως ανώδυνη, καθώς τα έντομα πεθαίνουν μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.

Ακολουθεί καθαρισμός, ξήρανση, συχνά με λυοφιλίωση, και τέλος λεπτή άλεση που δίνει ένα σκουρόχρωμο αλεύρι πλούσιο σε πρωτεΐνη.

Μικρό ποσοστό, μεγάλη διαφημιστική αξία Το αλεύρι εντόμων σπάνια αποτελεί τη βασική πρώτη ύλη ενός προϊόντος.

Χρησιμοποιείται κατά κανόνα σε μικρό ποσοστό, γύρω στο 20%, ως ενισχυτικό πρωτεΐνης δίπλα στα συμβατικά αλεύρια σιταριού.

Μια μπάρα πρωτεΐνης 60 γραμμαρίων με αυτή την αναλογία μπορεί να αντιστοιχεί σε περίπου 192 έντομα, χωρίς αυτό να είναι εμφανές στον τελικό καταναλωτή.

Το ρυθμιστικό πλαίσιο στην Ευρώπη Στην Ευρωπαϊκή Ένωση τα έντομα κατατάσσονται στα λεγόμενα «νέα τρόφιμα» και υπόκεινται σε αυστηρή αδειοδότηση από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων.

Μέχρι σήμερα έχουν εγκριθεί, μεταξύ άλλων, η κοινή ακρίδα οικίας, ο μικρός αλευροσκόρος και το κίτρινο σκουλήκι του αλευριού, κάθε φορά με ακριβή προσδιορισμό των προϊόντων στα οποία επιτρέπεται η χρήση τους.

Στα τρόφιμα όπου συναντάται σήμερα η σκόνη εντόμων περιλαμβάνονται ψωμί πολύσπορο, κράκερς και κριτσίνια, μπάρες δημητριακών, μπισκότα, ζυμαρικά απλά και γεμιστά, σάλτσες, σούπες, πίτσα, σνακ με βάση το καλαμποκάλευρο, προϊόντα υποκατάστατων κρέατος, σοκολατούχα επιδόρπια, ξηροί καρποί και ακόμη και μπύρες.

Η προσθήκη τους σε κάθε περίπτωση δηλώνεται υποχρεωτικά στην ετικέτα, κάτι κρίσιμο για όσους έχουν αλλεργία σε καρκινοειδή, μαλάκια ή ακάρεα σκόνης, λόγω πιθανής διασταυρούμενης αντίδρασης.

Εξειδικευμένη αγορά, όχι μαζική κατανάλωση Παρά τις εγκρίσεις, στελέχη του κλάδου επισημαίνουν ότι η παραγωγή παραμένει σχετικά ακριβή και εργατικά εντατική, γεγονός που κρατά την αγορά σε επίπεδο εξειδικευμένου προϊόντος.

Δεν πρόκειται, δηλαδή, για επικείμενη αντικατάσταση των παραδοσιακών αλεύρων, όπως υποστηρίζουν αρκετές θεωρίες συνωμοσίας που έχουν κυκλοφορήσει διαδικτυακά. Η αγορά προϊόντων με έντομα παραμένει, τουλάχιστον προς το παρόν, καθαρά ζήτημα προσωπικής επιλογής του καταναλωτή.

Η επιλογή των posts/links γίνεται με ένα στατιστικό μοντέλο και μπορεί να μην απεικονίζει επακριβώς τη σειρά δημοτικότητάς τους