Original Post

Πλήρες Κείμενο:

2 ΞΕΧΩΡΙΣΤΟΙ ΤΡΟΠΟΙ ΝΑ ΚΑΝΕΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΠΟΥ ΔΕΝ ΚΑΝΕΙ ΚΑΝΕΙΣ!!! Μελιτζάνα, το χαβιάρι του φτωχού που λέγανε παλιά.

Το έλεγε και ένα αφεντικό που είχα στο Κολωνάκι!!! Πολύ δίκιο είχε… Τεράστιο υλικό και από τα αγαπημένα μου γιατί πραγματικά μπορείς να το γαμήσεις με 1002 τρόπους και δύσκολα θα σε προδώσει.

Εδώ θα σας δείξω δύο πράγματα που κάνω εγώ και ξεκινάνε και τα δύο με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.

ΑΤΜΟ.!!!!! steammmmm babbbbyyyyy…. Λοιπόν!!!!! Πρώτα τις ξεφλουδίζω με peeler και μετά τις τρυπάω παντού με ένα πιρούνι.

Τις βάζω στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν καλά, κάνα 15’, εξαρτάται από το μέγεθος φυσικά…. Και από εκεί και πέρα έχουμε δύο δρόμους. ΠΡΩΤΟΣ.

Κόβω τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος.

Βάζω λίγο μοσχαρίσιο λίπος στο τηγάνι και ξεκινάω να τηγανίζω τη μελιτζάνα μέχρι να αρχίσει να παίρνει ωραίο χρυσό χρώμα.

Και μετά σβήνω με αρκετό sake μέσα στο τηγάνι.

Το αφήνω να κατέβει και μετά μπαίνει eel sauce και ponzu.

Και συνεχίζω μέσα στο τηγάνι μέχρι να δέσουν όλα πάνω στη μελιτζάνα και να γίνει γυαλιστερή, κολλώδης και σχεδόν να θυμίζει unagi, δλδ χέλι!!!! Και πάνω στη μελιτζάνα, μόλις κρυώσει, βάζω ωμό τόνο κομμένο sashimi.

Ζεστό, λιπαρό, γλυκόξινο από κάτω και κρύος ωμός τόνος από πάνω.

Αν θες ρίχνεις και λίγο λάιμ… όχι yuzu!!!!! Έλεος με το φακιν yuzu!!!! ΔΕΥΤΕΡΟΣ.

Παίρνω πάλι την ίδια αχνιστή, στιμαρισμένη μελιτζάνα.

Την πατάω και την ανοίγω. Κανονικά.

Μέχρι να γίνει ένα μεγάλο πλακέ κομμάτι.

Την αφήνω λίγο να στεγνώσει γιατί αλλιώς θα γίνει της πουτ@ν@ς στο πανάρισμα.

Αλεύρι, αυγό, panko.

Και τηγάνισμα στους 170–175°C μέχρι να γίνει τραγανή απ’ έξω ενώ μέσα παραμένει σχεδόν κρέμα.

Από πάνω goma-ae dressing (ντρέσινγκ από ταχίνι ιαπωνέζικο, google it), λίγο πιο ξιδάτο από το κανονικό γιατί έχουμε ήδη αρκετό λίπος από το τηγάνισμα.

Σουσάμι, soy, rice vinegar, mirin, λίγο dashi και το φέρνεις εκεί που γουστάρεις.

Ίδια μελιτζάνα.

Με το ίδιο ξεκίνημα.

Και μετά δύο τελείως διαφορετικά πράγματα.

Το ένα σχεδόν unagi με ωμό τόνο από πάνω.

Το άλλο ένα τεράστιο τραγανό eggplant katsu με goma-ae. Και όλα ξεκίνησαν από μια μελιτζάνα στον ατμό.

Η επιλογή των posts/links γίνεται με ένα στατιστικό μοντέλο και μπορεί να μην απεικονίζει επακριβώς τη σειρά δημοτικότητάς τους