@cibum_gr 🫘❤️ Οι φακές, ένα από τα πιο χαρακτηριστικά όσπρια της ελληνικής διατροφής, βρίσκονται στο επίκεντρο τεσσάρων επιστημονικών μελετών για τη χοληστερόλη, τη γλυκόζη, την πραγματικά μεταβολίσιμη ενέργεια και τις αλλαγές που προκαλεί η επεξεργασία. Σε τυχαιοποιημένη κλινική μελέτη 12 εβδομάδων στο Nutrients, 38 ενήλικες με αυξημένη περίμετρο μέσης κατανάλωναν είτε γεύματα με συνολικά 980 γρ. μαγειρεμένης φακής την εβδομάδα είτε γεύματα ελέγχου χωρίς φακές. Η ομάδα της φακής παρουσίασε μέση μείωση 0,11 mmol/L στην ολική και 0,03 mmol/L στην LDL χοληστερόλη, ενώ στην ομάδα ελέγχου καταγράφηκαν αυξήσεις 0,36 και 0,29 mmol/L αντίστοιχα. Οι διαφορές μεταξύ των ομάδων ήταν στατιστικά σημαντικές. 🩸🔬 Η ίδια κλινική μελέτη κατέγραψε χαμηλότερη μεταγευματική απόκριση γλυκόζης και μειωμένες μεταγευματικές αποκρίσεις των φλεγμονωδών δεικτών IL-17 και IL-1β, χωρίς σημαντική επίδραση στη μεταγευματική ινσουλίνη. Άλλη τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη μελέτη, που δημοσιεύθηκε το 2025 στο Nutrients, μέτρησε την πραγματικά μεταβολίσιμη ενέργεια των φακών σε ανθρώπους: μία μερίδα 98,5 γρ. απέδωσε 119 ± 4 kcal, τιμή κατά 16% και 13,6% χαμηλότερη από εκείνη που προέκυπτε με τους γενικούς και ειδικούς συντελεστές Atwater αντίστοιχα. 🍲🧪 Οι υπόλοιπες μελέτες εξετάζουν τι συμβαίνει στη θρεπτική σύσταση της φακής κατά το μαγείρεμα, καθώς και τις επιδράσεις της βλάστησης και της μικροβιακής επεξεργασίας. Στις αναλύσεις διαφορετικών τύπων φακής έχουν καταγραφεί μεταβολές στις φυτικές ίνες, στο ανθεκτικό άμυλο, στις φαινολικές ενώσεις, στην πρωτεΐνη και στα μέταλλα, ενώ η μέθοδος επεξεργασίας επηρεάζει το τελικό διατροφικό προφίλ. Το βράσιμο, η χρήση χύτρας ταχύτητας και η προετοιμασία πριν από το μαγείρεμα μπορούν επίσης να επηρεάσουν τη συγκράτηση υδατοδιαλυτών συστατικών και αντιθρεπτικών παραγόντων. Διαβάστε το θέμα στο cibum.gr ή αντιγράψτε και ανοίξτε το Link 🔗 στο 1ο σχόλιο #φακές #χοληστερόλη #LDL #διατροφή #όσπρια #σάκχαρο #υγεία #επιστημονικήμελέτη #foodscience #nutrition #cibumgr #cibum_gr #fyp none

Original Post

Πλήρες Κείμενο:

🫘❤️ Οι φακές, ένα από τα πιο χαρακτηριστικά όσπρια της ελληνικής διατροφής, βρίσκονται στο επίκεντρο τεσσάρων επιστημονικών μελετών για τη χοληστερόλη, τη γλυκόζη, την πραγματικά μεταβολίσιμη ενέργεια και τις αλλαγές που προκαλεί η επεξεργασία.

Σε τυχαιοποιημένη κλινική μελέτη 12 εβδομάδων στο Nutrients, 38 ενήλικες με αυξημένη περίμετρο μέσης κατανάλωναν είτε γεύματα με συνολικά 980 γρ. μαγειρεμένης φακής την εβδομάδα είτε γεύματα ελέγχου χωρίς φακές.

Η ομάδα της φακής παρουσίασε μέση μείωση 0,11 mmol/L στην ολική και 0,03 mmol/L στην LDL χοληστερόλη, ενώ στην ομάδα ελέγχου καταγράφηκαν αυξήσεις 0,36 και 0,29 mmol/L αντίστοιχα.

Οι διαφορές μεταξύ των ομάδων ήταν στατιστικά σημαντικές. 🩸🔬 Η ίδια κλινική μελέτη κατέγραψε χαμηλότερη μεταγευματική απόκριση γλυκόζης και μειωμένες μεταγευματικές αποκρίσεις των φλεγμονωδών δεικτών IL-17 και IL-1β, χωρίς σημαντική επίδραση στη μεταγευματική ινσουλίνη.

Άλλη τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη μελέτη, που δημοσιεύθηκε το 2025 στο Nutrients, μέτρησε την πραγματικά μεταβολίσιμη ενέργεια των φακών σε ανθρώπους: μία μερίδα 98,5 γρ. απέδωσε 119 ± 4 kcal, τιμή κατά 16% και 13,6% χαμηλότερη από εκείνη που προέκυπτε με τους γενικούς και ειδικούς συντελεστές Atwater αντίστοιχα. 🍲🧪 Οι υπόλοιπες μελέτες εξετάζουν τι συμβαίνει στη θρεπτική σύσταση της φακής κατά το μαγείρεμα, καθώς και τις επιδράσεις της βλάστησης και της μικροβιακής επεξεργασίας.

Στις αναλύσεις διαφορετικών τύπων φακής έχουν καταγραφεί μεταβολές στις φυτικές ίνες, στο ανθεκτικό άμυλο, στις φαινολικές ενώσεις, στην πρωτεΐνη και στα μέταλλα, ενώ η μέθοδος επεξεργασίας επηρεάζει το τελικό διατροφικό προφίλ.

Το βράσιμο, η χρήση χύτρας ταχύτητας και η προετοιμασία πριν από το μαγείρεμα μπορούν επίσης να επηρεάσουν τη συγκράτηση υδατοδιαλυτών συστατικών και αντιθρεπτικών παραγόντων.

Διαβάστε το θέμα στο cibum.gr ή αντιγράψτε και ανοίξτε το Link 🔗 στο 1ο σχόλιο #φακές #χοληστερόλη #LDL #διατροφή #όσπρια #σάκχαρο #υγεία #επιστημονικήμελέτη #foodscience #nutrition #cibumgr #cibum_gr

Η επιλογή των posts/links γίνεται με ένα στατιστικό μοντέλο και μπορεί να μην απεικονίζει επακριβώς τη σειρά δημοτικότητάς τους