Γιόνας Λάγκερστρεμ: Η ιστορία μας ήταν πάντα συνδεδεμένη με την επιβίωση Οι δύσκολες κλιματικές συνθήκες, και όχι η αφθονία, διαμόρφωσε το γαστρονομικό «θαύμα» της Σκανδιναβίας, υποστηρίζει ο...

Original Post

Πλήρες Κείμενο:

Με αφορμή την επίσκεψή του για γαστρονομική εκδήλωση στην Κύπρο, τον συναντήσαμε στην Πάφο και συζητήσαμε για το πώς μια περιοχή με περιορισμένες πρώτες ύλες κατάφερε να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο ο κόσμος αντιλαμβάνεται το φαγητό, την τεράστια επιρροή του Noma, αλλά και τη συζήτηση που προκάλεσε για την εργασιακή κουλτούρα στις επαγγελματικές κουζίνες. «Πρέπει να αγοράζουμε ό,τι παράγει η εποχή.

Είναι καλύτερο για τους αγρότες, καλύτερο για εμάς ώστε να τρώμε πιο ποιοτικά προϊόντα και για το περιβάλλον, αφού πρόκειται για τοπικές πρώτες ύλες, που δεν έχουν διασχίσει τον πλανήτη για να φτάσουν στο πιάτο μας.

Αυτό είναι το βασικό μήνυμα της σκανδιναβικής κουζίνας.» «Η εστίαση ήταν πάντοτε ένας χώρος με πολύ δύσκολες συνθήκες εργασίας.

Μια πραγματικότητα που όλοι γνωρίζαμε και που κάποια στιγμή θα έπρεπε να αντιμετωπιστεί.

Οι άνθρωποι θέλουν να απολαμβάνουν τη δουλειά τους, όχι να φωνάζει ο ένας στον άλλον μέσα σε μια κουζίνα.

Γι’ αυτό πιστεύω ότι αυτή η συζήτηση που άνοιξε για το Noma ήταν χρήσιμη.

Είναι λυπηρό γιατί ο René Redzepi, που έχει προσφέρει πάρα πολλά θετικά στη γαστρονομία, δεν ήταν ο μόνος που λειτουργούσε έτσι.

Βρέθηκε στο επίκεντρο και επωμίστηκε όλη την ευθύνη, όμως γνωρίζω εκατοντάδες άλλες κουζίνες όπου τα πράγματα ήταν ακόμη χειρότερα.

Αυτό φυσικά δεν σημαίνει ότι δικαιολογώ όσα συνέβησαν.

Πιστεύω όμως ότι τώρα πρέπει να κοιτάξουμε μπροστά.

Όποιος διευθύνει ένα εστιατόριο και εργάζεται με μια ομάδα νέων ανθρώπων οφείλει να αναρωτηθεί ξανά πώς μπορεί να δημιουργήσει ένα καλύτερο εργασιακό περιβάλλον και πώς μπορεί να αλλάξει την κουλτούρα της γαστρονομίας από μέσα.» 🔗Ολόκληρη η συνέντευξη εδώ: https://www.philenews.com/politismos/article/1747250/gionas-lagkerstrem-i-istoria-mas-itan-panta-sindedemeni-me-tin-epiviosi/

Η επιλογή των posts/links γίνεται με ένα στατιστικό μοντέλο και μπορεί να μην απεικονίζει επακριβώς τη σειρά δημοτικότητάς τους