Original Post

Πλήρες Κείμενο:

ΠΟΥ ΑΓΟΡΑΖΕΙΣ ΜΑΧΑΙΡΙΑ ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΣΕ ΓΔΑΡΟΥΝ Κάθε χρόνο βλέπω μάγειρες να δίνουν ένα σκασμό λεφτά για μαχαίρια και να μην ξέρουν ούτε γιατί τα αγόρασαν ούτε αν πλήρωσαν σωστά.

Και δεν μιλάω για τους νέους σεφ μόνο!!!! Έχω δει σεφ με είκοσι χρόνια εμπειρία να αγοράζουν μαχαίρι επειδή τους άρεσε η φωτογραφία η επειδή η λαβή ήταν γαματη και ψαροτικη !!! Το πρόβλημα είναι ότι σήμερα υπάρχει τεράστια πληροφορία αλλά ελάχιστη καθοδήγηση.

Οπότε ας δούμε μερικά μαγαζιά που πραγματικά αξίζει να γνωρίζει ένας μάγειρας.

Πρώτα η Ελλάδα. Το Cookbookstore είναι ίσως το πιο ολοκληρωμένο κατάστημα για επαγγελματία μάγειρα.

Δεν είναι μόνο τα μαχαίρια. Έχει Wüsthof, Yaxell, Tojiro, Global, Kaneyoshi, Victorinox και Messermeister.

Στο κομμάτι του ακονίσματος θα βρεις Naniwa, Horl και άλλες λύσεις για κάποιον που θέλει να ξεκινήσει να ακονίζει σωστά. ( Εκεί όμως που πραγματικά ξεχωρίζει είναι στα εργαλεία. Microplane. Benriner. Nordic Chefs.

Mercer. 100% Chef. Contacto. Θερμόμετρα. Τσιμπίδες. Mandolines.

Πράγματα που χρησιμοποιείς κάθε μέρα στην κουζίνα και όχι μόνο όταν θέλεις να βγάλεις φωτογραφία για το Instagram.

Επίσης έχει πολύ καλή βιβλιοθήκη με Phaidon, Montagud και αρκετούς επαγγελματικούς τίτλους που δύσκολα βρίσκεις συγκεντρωμένους σε ένα ελληνικό κατάστημα.

Μετά έρχεται το Coozina.

Το δυνατό του σημείο για μένα δεν είναι τόσο τα ψαγμένα ιαπωνικά μαχαίρια όσο το ότι μπορείς να βρεις εύκολα αρκετές γνωστές μάρκες, εργαλεία και εξοπλισμό κουζίνας σε ένα μέρος.

Έχει επίσης αρκετά καλή παρουσία σε Global, κάτι που προσωπικά θεωρώ σημαντικό γιατί τα Global παραμένουν από τα πιο παρεξηγημένα επαγγελματικά μαχαίρια.

Δεν είναι sexy.

Δεν είναι handmade.

Δεν έχουν ιστορία σαμουράι πίσω τους.

Αλλά δουλεύουν.

Το τρίτο ελληνικό μαγαζί είναι το The Sharp Cook.

Εδώ αλλάζει το κοινό.

Δεν μπαίνει ο μάγειρας που θέλει απλά ένα chef knife.

Μπαίνει ο μάγειρας που ξέρει ήδη τι είναι το SG2, τι είναι το Aogami και γιατί τον ενδιαφέρει ποιος έφτιαξε τη λάμα.

Έχει περισσότερα ιαπωνικά brands, περισσότερους blacksmiths και γενικά πιο επιλεγμένη συλλογή.

Το μεγάλο του πλεονέκτημα όμως είναι το ακόνισμα. Shapton Glass. Shapton Rockstar. Shapton Kuromaku.

Πέτρες που πολλοί θεωρούν σημείο αναφοράς στον χώρο.

Αν κάποιος με ρωτήσει σήμερα ποια πέτρα θα πρότεινα για τα περισσότερα σύγχρονα μαχαίρια, δύσκολα θα πέσω έξω με μια Shapton 1000. Η Rockstar ειδικά έχουν γίνει πολύ δημοφιλείς γιατί κόβουν γρήγορα, δουλεύουν εξαιρετικά σε σκληρά ατσάλια και δεν χρειάζονται μούλιασμα πριν τη χρήση. Οι Glass από την άλλη είναι σχεδόν θρύλος πλέον.

Φθείρονται αργά, δουλεύουν γρήγορα και πολλοί επαγγελματίες τις χρησιμοποιούν χρόνια.

Αν τώρα περάσουμε Ευρώπη, για μένα το Meesterslijpers παραμένει το σημείο αναφοράς.

Η ποικιλία τους είναι τρομακτική. Μαχαίρια. Πέτρες.

Ξύλα κοπής. Θήκες. Λαβές. Αξεσουάρ.

Συνήθως είναι από τα πρώτα μέρη που κοιτάω όταν ψάχνω κάτι συγκεκριμένο.

Το καλό είναι ότι συχνά έχουν στοκ εκεί που άλλοι δεν έχουν.

Και αν έχεις επαγγελματικό ΑΦΜ μπορείς να αγοράσεις χωρίς ΦΠΑ ενδοκοινοτικά.

Μετά υπάρχει το SharpEdge.

Πιο μικρό.

Πιο συγκεντρωμένο.

Αλλά με πολύ καλή επιλογή σε ιαπωνικά μαχαίρια και sharpening gear.

Από τα site που καταλαβαίνεις ότι το έχουν στήσει άνθρωποι που αγαπάνε το αντικείμενο. Το Acute Angle στη Λιθουανία είναι το μέρος που θα έστελνα κάποιον να κοιτάξει αν ψάχνει Teruyasu Fujiwara.

Δεν ξέρω γιατί ακριβώς, αλλά πολλές φορές έχουν καλύτερες τιμές από αρκετούς ανταγωνιστές τους.

Και επειδή θα το πω και θα γκρινιάξουν οι μισοί μαχαιρόβιοι της Ευρώπης, το Fujiwara Maboroshi παραμένει ένα από τα πιο ιδιαίτερα επαγγελματικά μαχαίρια που έχω πιάσει στα χέρια μου.

Μετά υπάρχουν τα Cleancut, Karasu, Hamono, JapaneseKnives.eu, Japanese Natural Stones, Knife Art και Tetogi.

Το καθένα έχει τη δική του φιλοσοφία.

Άλλα έχουν μεγαλύτερη ποικιλία.

Άλλα καλύτερες πέτρες.

Άλλα πιο σπάνιους κατασκευαστές.

Αλλά όλα είναι ονόματα που συναντάς συνεχώς όταν μιλάς με ανθρώπους που ασχολούνται σοβαρά με μαχαίρια.

Και τώρα το πιο σημαντικό κομμάτι.

Μην αγοράζεις μαχαίρι επειδή γράφει Japanese.

Μην αγοράζεις επειδή έχει damascus.

Μην αγοράζεις επειδή το πρότεινε κάποιος Instagram influencer.

Κοίτα το ατσάλι.

Κοίτα τη γεωμετρία.

Κοίτα το grind.

Kοίτα το ύψος της λάμας.

Κοίτα αν μπορείς να βρεις πέτρες και ανταλλακτικά.

Κοίτα αν ταιριάζει στη δουλειά που κάνεις πολύ σημαντικός!!!!! Γιατί ένας μάγειρας που καθαρίζει είκοσι κιλά ψάρια την ημέρα έχει άλλες ανάγκες από κάποιον που κόβει μόνο λαχανικά.

Και ένας μάγειρας που κάνει δεκατέσσερις ώρες prep έχει άλλες ανάγκες από κάποιον που βγάζει μόνο service.

Το σωστό μαχαίρι δεν είναι το ακριβότερο.

Είναι αυτό που κάνει καλύτερα τη δουλειά που έχεις μπροστά σου.

Και πριν πατήσεις αγορά, κάνε πάντα το ίδιο πράγμα.

Άνοιξε τρία διαφορετικά site.

Σύγκρινε τιμές.

Σύγκρινε μεταφορικά.

Δες αν είσαι μέσα ή έξω από ΕΕ. Δες τι λένε οι χρήστες. Και μετά αποφάσισε. Γιατί το μαχαίρι είναι εργαλείο.Και τα εργαλεία αγοράζονται με το μυαλό.

Η επιλογή των posts/links γίνεται με ένα στατιστικό μοντέλο και μπορεί να μην απεικονίζει επακριβώς τη σειρά δημοτικότητάς τους