Original Post

Πλήρες Κείμενο:

ΠΩΣ ΔΕΝΕΤΑΙ ΜΙΑ ΣΑΛΤΣΑ ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΚΑΝΕΙΣ ΤΗ ΜΑΛΑΚΙΑ.Ο ΑΠΟΛΥΤΟΣ ΟΔΗΓΟΣ.

Κάθε μάγειρας έχει το αγαπημένο του πηκτικό.

Και κάθε μάγειρας πιστεύει ότι οι άλλοι κάνουν λάθος.

Η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει το τέλειο πηκτικό.

Υπάρχει μόνο το σωστό πηκτικό για τη σωστή δουλειά. οπός λέμε το εργαλείο δεν κάνει τον μάστορα… ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ Τι κάνει: Γυαλιστερή, καθαρή σάλτσα. Υφή: Λεία. Γεύση: Σχεδόν ουδέτερη. Πλεονεκτήματα: Φθηνό/Γρήγορο/Δυνατό Μειονεκτήματα: Αφήνει μερικές φορές «ζελεδένια» αίσθηση Σπάει μετά από πολύ βράσιμο Βαθμολογία: 8/10 ΡΟΥ (ΒΟΥΤΥΡΟ + ΑΛΕΥΡΙ) Τι κάνει: Χτίζει σώμα. Υφή: Πυκνή, βελούδινη. Γεύση: Βουτυράτη, αλευρώδης. Πλεονεκτήματα: Κλασική γαλλική βάση/Σταθερό Μειονεκτήματα: Θολώνει γεύσεις/Βαραίνει σάλτσες Βαθμολογία: 7/10 BEURRE MANIÉ Τι κάνει: Διορθώνει σάλτσες στο τέλος. Υφή: Βελούδινη. Γεύση: Βούτυρο. Πλεονεκτήματα: Γρήγορη διάσωση Μειονεκτήματα: Μπορεί να αφήσει γεύση αλευριού Βαθμολογία: 7/10 ΒΟΥΤΥΡΟ Τι κάνει: Γαλακτωματοποιεί. Υφή: Μεταξένια. Γεύση: Πλούσια. Πλεονεκτήματα: Απογειώνει σάλτσες Μειονεκτήματα: Σπάει εύκολα Βαθμολογία: 9/10 KUZU Τι κάνει: Καθαρό δέσιμο. Υφή: Μεταξένια. Γεύση: Ουδέτερη. Πλεονεκτήματα: Δεν επηρεάζει γεύση Πολύ κομψό (είναι για εμενα πρωσοπικα top!!!) Μειονεκτήματα: Ακριβό Βαθμολογία: 9/10 ARROWROOT Τι κάνει: Διαυγείς σάλτσες. Υφή: Ελαφριά. Γεύση: Ουδέτερη.

Πλεονεκτήματα: δανικό για όξινες σάλτσες Μειονεκτήματα: Όχι εύκολο να βρεθεί Βαθμολογία: 8.5/10 ΠΑΤΑΤΑΛΕΥΡΟ Τι κάνει: Δυνατό δέσιμο. Υφή: Καθαρή. Γεύση: Ουδέτερη. Πλεονεκτήματα: Πολύ ισχυρό Μειονεκτήματα: Υπερπηκτώνει εύκολα Βαθμολογία: 8/10 ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ Τι κάνει: Δίνει σώμα. Υφή: Αγροτική. Γεύση: Γήινη. Πλεονεκτήματα: Φυσικό αποτέλεσμα Μειονεκτήματα: Χάνει φινέτσα Βαθμολογία: 7/10 ΠΟΥΡΕΣ ΛΕΥΚΟΥ ΦΑΣΟΛΙΟΥ Τι κάνει: Χτίζει όγκο. Υφή: Κρεμώδης. Γεύση: Ήπια. Πλεονεκτήματα: Πρωτεΐνη/Vegan Μειονεκτήματα: Θέλει καλό μπλέντερ Βαθμολογία: 8/10 ΡΥΖΑΛΕΥΡΟ Τι κάνει: Ήπιο δέσιμο. Υφή: Μαλακή. Γεύση: Ουδέτερη. Πλεονεκτήματα: Gluten free Μειονεκτήματα: Αδύναμο Βαθμολογία: 6.5/10 ΤΑΠΙΟΚΑ Τι κάνει: Ελαστικό δέσιμο. Υφή: Λαμπερή. Γεύση: Ουδέτερη. Πλεονεκτήματα: Αντέχει κατάψυξη Μειονεκτήματα: Μπορεί να γίνει «γλοιώδης» Βαθμολογία: 7.5/10 ΨΩΜΙ Τι κάνει: Παλιός μεσαιωνικός τρόπος. Υφή: Ρουστίκ. Γεύση: Ψωμένια. Πλεονεκτήματα: Βάθος Μειονεκτήματα: Θολώνει Βαθμολογία: 7/10 ΑΜΥΓΔΑΛΟ Τι κάνει: Δένει και αρωματίζει. Υφή: Βελούδινη. Γεύση: Ξηροκαρπάτη. Πλεονεκτήματα: Εξαιρετικό σε ψάρια Μειονεκτήματα: Αλλεργιογόνο Βαθμολογία: 8.5/10 ΤΑΧΙΝΙ Τι κάνει: Γαλακτωματοποιεί. Υφή: Πυκνή. Γεύση: Έντονη. Πλεονεκτήματα: Χαρακτήρας Μειονεκτήματα: Σκεπάζει γεύσεις Βαθμολογία: 7.5/10 ΞΑΝΘΑΝΗ Τι κάνει: Θαύματα με 0,2%. Υφή: Γυαλιστερή. Γεύση: Καμία. Πλεονεκτήματα: Απίστευτη δύναμη Δεν θέλει βράσιμο Μειονεκτήματα: Αν το παρακάνεις μοιάζει με μύξα Βαθμολογία: 7/10 Ζελατίνη Τι κάνει: Δίνει σώμα. Υφή: Πλούσια. Γεύση: Κρεάτινη. Πλεονεκτήματα: Τεράστια αίσθηση στο στόμα Μειονεκτήματα: Δεν είναι vegan Βαθμολογία: 10/10 ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ Τι κάνει: Αυγοκόβει( το λαδολέμονο δλδ ετσι δουλεύει ) Υφή: Βελούδο. Γεύση: Πλούσια. Πλεονεκτήματα: Αριστοκρατία Μειονεκτήματα: Γίνεται ομελέτα Βαθμολογία: 9/10 ΜΙΣΟ Τι κάνει: Δένει ελαφρά. Υφή: Κρεμώδης. Γεύση: Umami βόμβα. Πλεονεκτήματα: Βάθος Μειονεκτήματα: Κυριαρχεί Βαθμολογία: 8.5/10 ΚΟΛΛΑΓΟΝΟ ΑΠΟ ΚΟΚΑΛΑ Τι κάνει: Ο Θεός των σαλτσών. Υφή: Φυσικό βελούδο. Γεύση: Κρέας. Πλεονεκτήματα: Η βάση της γαλλικής κουζίνας Δεν χρειάζεται τίποτα άλλο Μειονεκτήματα: Χρόνος/ Υπομονή Βαθμολογία: 11/10 ΑΙΜΑ Τι κάνει: Το πιο παλιό πηκτικό της Ευρώπης. Υφή: Βελούδινη. Γεύση: Μεταλλική. Πλεονεκτήματα: Απίστευτο δέσιμο Μειονεκτήματα: Οι μισοί πελάτες θα λιποθυμήσουν Βαθμολογία: 8/10 ΤΕΛΙΚΗ ΚΑΤΑΤΑΞΗ Κολλαγόνο από κόκαλα — 11/10 Ζελατίνη — 10/10 Βούτυρο — 9/10 Kuzu — 9/10 Ξανθάνη — 9/10 Κρόκος αυγού — 9/10 Γιατί στο τέλος της ημέρας, η καλύτερη σάλτσα δεν δένεται με σκόνες.

Δένεται με κόκαλα και έναν μάγειρα που δεν βιάζεται. Υ.Γ. Σίγουρα υπάρχουνε και άλλα που δεν έχω βάλει μέσα αλλά αυτά είναι τα βασικά που κατά εμού είναι τα πιο ευχάριστα και πιο διαδεδομένα…death to xanthan!!! την βαζω σε κανα dressing …μεχρι εκει η να σταθεροποιήσω κάνα παγωτό

Η επιλογή των posts/links γίνεται με ένα στατιστικό μοντέλο και μπορεί να μην απεικονίζει επακριβώς τη σειρά δημοτικότητάς τους