Original Post

Πλήρες Κείμενο:

Φτάνει με τον αντιγαστρονομικό λαϊκισμό! Μιλούσα με τον Γιώργο Λαμπίρη το Σάββατο στην εκπομπή του στα Παραπολιτικά.

Ανέφερα το καταπληκτικό πιάτο με την αγκινάρα, το πράσινο κάρι και γάλα καρύδας στο Garum.

Και ήρθε το μήνυμα μέσα σε δευτερόλεπτα από μια ακροάτρια που καθόλου δεν συμφώνησε με τον συνδυασμό.

Όχι γαστρονομικά, όχι επειδή το έχει δοκιμάσει και δεν της άρεσε αλλά επειδή άκουσε δύο στοιχεία που δεν συναντά στην καθημερινότητά της.

Που μπορεί να περιλαμβάνει μεζεδοπωλεία, ταβέρνες και επομένως τα θεωρεί ξένα, και ίσως νεοπλουτίστικα, δήθεν και άρα απορριπτέα εξ ορισμού.

Η θέση μας λοιπόν (που εκφράσαμε και πριν ένα χρόνο περίπου αλλά μάλλον θα πρέπει να επαναλαμβάνουμε μια φορά στο τόσο) είναι: Ζήτω οι σεφ που πειραματίζονται.

Ζήτω οι ακομπλεξάριστοι δημιουργικοί συνδυασμοί που παράγουν το νόστιμο και το επιτυχημένο πρωτότυπο.

Πάντα τα νέα όρια τα έθεταν οι καλλιτέχνες.

Η γνώση, η τεχνολογία, η εμπειρία και η διάθεση για εξερεύνηση.

Οι άνθρωποι που υπηρετούν την κουζίνα, πειραματίζονται, ενσωματώνουν, αποδομούν, προσθέτουν ή αφαιρούν, υπερβαίνουν το αναμενόμενο και το πεπατημένο.

Επιτελούν ένα μέγιστο έργο: Ανακαλύπτουν νέα όρια, φτιάχνουν νέες γεύσεις που στο μέλλον κάποιοι ίσως θα χρησιμοποιήσουν ως αφετηρία για νέες δημιουργίες.

Οι πετυχημένοι συνδυασμοί πάντα μάγευαν, αυτό που αλλάζει είναι η προσβασιμότητα σε νέα συστατικά.

Και εσείς οι ίδιοι άλλωστε που σαρκάζετε τα "ξένα υλικά", λατρεύετε τα γεμιστά με το ρύζι που πριν από 100 χρόνια δεν υπήρχε καν στην Ελλάδα.

Καλά τα ταβερνάκια, τα μεζεδοπωλεία και τα τσιπουράδικα, υπέροχη λύση για την οικονομική έξοδο με την παρέα αλλά κακά τα ψέματα, αυτά που μας μένουν αξέχαστα είναι οι δημιουργικές συνθέσεις και οι επιτυχημένοι πρωτότυποι συνδυασμοί.

Είναι η διαφορά μεταξύ ενός φαγητού για χαλαρή παρέα και της γαστρονομίας, ή για να το πούμε αλλιώς, η διαφορά του τεχνίτη από τον καλλιτέχνη.

Ας σταματήσει λοιπόν το bullying σε οτιδήποτε είναι έξω απο το comfort zone μας. Μακροπρόθεσμα μπορεί να μας αφορά περισσότερο απ' όσο νομίζουμε. Περισσότερα το Σάββατο ραδιοφωνικά. ΠΠ

Η επιλογή των posts/links γίνεται με ένα στατιστικό μοντέλο και μπορεί να μην απεικονίζει επακριβώς τη σειρά δημοτικότητάς τους