Άρθρο μας στο περιοδικό Bakery-Pastry για την αξία του αλεύρου στη σύγχρονη αρτοποιία: «Σε μια εποχή που ο Ελληνικός πρωτογενής τομέας δοκιμάζεται από σκάνδαλα και έλλειψη ανταγωνιστικότητας στις...

Πλήρες Κείμενο:

Άρθρο μας στο περιοδικό Bakery-Pastry για την αξία του αλεύρου στη σύγχρονη αρτοποιία: «Σε μια εποχή που ο Ελληνικός πρωτογενής τομέας δοκιμάζεται από σκάνδαλα και έλλειψη ανταγωνιστικότητας στις διεθνείς αγορές ενώ ο φούρνος της γειτονιάς πιέζεται από τα κόστη ενέργειας, η αναζήτηση των νέων γενεών καταναλωτών για ποιοτικότερα και λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα είναι μια ευκαιρία και για τους δυο.

Οι τάσεις που έρχονται από το παρελθόν όπως το προζύμι και η αργή ωρίμανση, αν συνδυαστούν με ελληνικά, τοπικά άλευρα από παραδοσιακές ποικιλίες σιτηρών, μπορούν να δώσουν προστιθέμενη αξία τόσο για τον Έλληνα αγρότη, τον μικρό artisanal μύλο της επαρχίας και τον αρτοποιό όσο και για τον τελικό καταναλωτή που πλέον αναζητεί υγιεινό ψωμί ολικής άλεσης πλούσιο σε φυτικές ίνες και προϊόντα με σαφείς τοπικές αναφορές.

Τα οφέλη από αυτή την δυναμική αλυσίδα αξίας μπορούν να είναι πολλά και διάχυτα και μακροσκοπικά: χαμηλότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα, ενίσχυση της οικονομίας της περιφέρειας, διατήρηση της αυτάρκειας και βιοποικιλότητας στην ύπαιθρο και σημαντικά οφέλη για την υγεία του πληθυσμού».

Η επιλογή των posts/links γίνεται με ένα στατιστικό μοντέλο και μπορεί να μην απεικονίζει επακριβώς τη σειρά δημοτικότητάς τους