Original Post

Πλήρες Κείμενο:

Αν κάτι μπορεί να προσεγγίσει την παντοδύναμη αμβροσία των Ολύμπιων θεών αυτό είναι σίγουρα το #κεφίρ.

Ρόφημα ελαφρώς όξινο, υπόλευκο, ταπεινό σαν ανεπαίσθητη φυσική φυσαλίδα που κρύβει μέσα της έναν ολόκληρο μικρόκοσμο μικροβιακής ζωής.

Μικροί ζωντανοί οργανισμοί που γεννήθηκαν από την σιωπηλή ζύμωση χρόνου και υπομονής.

Οι κόκκοι κεφίρ είναι στην πραγματικότητα μια συμβιωτική δομή από γαλακτικά βακτήρια και ζυμομύκητες.

Μοιάζουν με μαλακούς κόκκους ρυζιού ενώ στην πραγματικότητα είναι αποικίες μικροοργανισμών που γεννήθηκαν από την ζύμωση.

Και κάπως έτσι το γάλα μετατρέπεται σε έναν «δυναμίτη» ισχυρών προβιοτικών για την εντερική μας χλωρίδα.

Ένα μόνο ποτήρι κεφίρ περιέχει 1,5 τρισεκατομμύρια ευεργετικά προβιοτικά για την υγεία μας.

Το ανθρώπινο έντερο δεν είναι απλώς ένας σωλήνας πέψης.

Είναι ένα πολύπλοκο οικοσύστημα, όπου τρισεκατομμύρια βακτήρια συμμετέχουν στη διάσπαση της τροφής, στην παραγωγή βιταμινών και στη ρύθμιση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Η σύγχρονη ιατρική έρευνα έχει αναδείξει τον ρόλο αυτού του «μικροβιώματος» ως καθοριστικό παράγοντα για τη συνολική υγεία.

Σε αυτό το πλαίσιο, τα ζυμωμένα προϊόντα όπως το κεφίρ έχουν τραβήξει το επιστημονικό ενδιαφέρον.

Το κεφίρ περιέχει στελέχη όπως Lactobacillus Kefiri, Lactobacillous Caucasus, Saccharomyces kefir, και Bifidobacterium, τα οποία έχουν μελετηθεί για ευεργετικές επιδράσεις στη λειτουργία του εντέρου, στη μείωση της δυσκοιλιότητας και στην υποστήριξη της πέψης μας.

Μελέτες έχουν δείξει ότι αναστέλλουν την ανάπτυξη διαφόρων βακτηρίων όπως η σαλμονέλα, το ελικοβακτηρίδιο το πυλωρού και το Ε.coli και είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικά για την υγεία του πεπτικού μας συστήματος.

Επίσης, συμβάλλουν στην μείωση της φλεγμονής του σώματος μας και στην βελτίωση της ανοσολογικής απόκρισης.

Έρευνες καταδεικνύουν εξαιρετική βελτίωση των αυτοάνοσων νοσημάτων όπως η ελκώδης κολίτιδα και η νόσος του Crohn.

Όσο για το ασβέστιο και το μαγνήσιο που περιέχει, βελτιώνουν την υγεία των οστών και επιβραδύνουν την οστεοπόρωση.

Το κεφίρ μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση του ασβεστίου από τα κύτταρα των οστών, γεγονός που οδηγεί σε βελτίωση της οστικής πυκνότητας που με τη σειρά της συμβάλλει στην πρόληψη των καταγμάτων.

Επιπλέον υπάρχουν ενδείξεις πως βελτιώνει τα συμπτώματα από αλλεργία και άσθμα, ενώ το κεφιράν, ένας τύπος υδατάνθρακα που υπάρχει στο κεφίρ, φαίνεται πως έχει ισχυρές αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Το κεφίρ είναι πλούσιο σε τρυπτοφάνη, την πρόδρομη ουσία της μελατονίνης μας και μας χαρίζει γλυκό και ποιοτικό ύπνο.

Επίσης κρύβει θησαυρό βιταμινών Β, κυρίως Β1, Β2, Β12 που υποστηρίζουν την εγκεφαλική, την καρδιακή και την θυρεοειδική λειτουργία καθώς και Β9 ή αλλιώς βιοτίνη που είναι η απόλυτη βιταμίνη της ομορφιάς των μαλλιών μας και του δέρματος μας.

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει και το γεγονός ότι το κεφίρ φαίνεται να είναι πιο ανεκτό από άτομα με ήπια δυσανεξία στη λακτόζη.

Κατά τη ζύμωση, μέρος της λακτόζης διασπάται, καθιστώντας το ρόφημα πιο εύπεπτο σε σχέση με το απλό γάλα για κάποιους οργανισμούς.

Τέλος είναι πηγή εξαιρετικά ποιοτικής πρωτεΐνης και έχει πανίσχυρη αντικαρκινική προστασία.

Κι όμως, πέρα από τις επιστημονικές του αναλύσεις, το κεφίρ παραμένει κάτι σχεδόν αρχέγονο.

Λέγεται ότι προέρχεται από τις περιοχές του Καυκάσου, όπου για αιώνες παρασκευαζόταν σε δερμάτινα ασκιά και θεωρούνταν δώρο μακροζωίας.

Η παράδοση το περιέβαλε με σχεδόν μυστικιστική αξία, σαν ένα ρόφημα που «κρατά το σώμα νέο». Το όνομά του προέρχεται από την τουρκική λέξη keyif που σημαίνει «ευφορία»! Ίσως αυτό που συγκινεί περισσότερο δεν είναι τα σπουδαία οφέλη του, αλλά η ίδια η διαδικασία του: ότι κάτι ζωντανό μπορεί να μεταμορφώσει το γάλα με τη φυσική τάξη της ζύμωσης σε κάτι τόσο αφάνταστα πολύτιμο.

Σε έναν κόσμο που ζητά άμεσα αποτελέσματα στην ίαση κάθε μακροχρόνιας βλάβης του οργανισμού μας, το κεφίρ έρχεται να μας υποδείξει ότι η υγεία, όπως και η ζωή, χτίζεται αργά μέσα από την λεπτή ισορροπία και την θαυμαστή αρμονία που το σοφό ανθρώπινο σώμα μας κατέχει. #kefir

Η επιλογή των posts/links γίνεται με ένα στατιστικό μοντέλο και μπορεί να μην απεικονίζει επακριβώς τη σειρά δημοτικότητάς τους