Original Post

Πλήρες Κείμενο:

Η παραδοσιακή πυτιά παρασκευαζόταν από το στομάχι (ήνυστρο) νεαρών μηρυκαστικών (αρνιών ή κατσικιών) που δεν είχαν απογαλακτιστεί.

Τα ζώα έπρεπε να τρέφονται αποκλειστικά με μητρικό γάλα, καθώς τα ένζυμα του στομάχου τους έπηζαν άμεσα το γάλα σε τυρί.

Η παραδοσιακή διαδικασία γινόταν ως εξής: Συλλογή: Έπαιρναν το στομάχι του ζώου αμέσως μετά τη σφαγή, χωρίς να το καθαρίσουν από το γάλα που είχε μέσα. Αποξήρανση: Το έδεναν σφιχτά και το κρεμούσαν κοντά στο τζάκι ή σε ξηρό μέρος για να ξεραθεί εντελώς. Εκχύλιση: Όταν ήθελαν να πήξουν το γάλα, έκοβαν ένα κομμάτι από το ξερό στομάχι και το μούλιαζαν σε νερό ή ξινόγαλα, δημιουργώντας ένα φυσικό εκχύλισμα πλούσιο σε ένζυμα (π.χ. χυμοσίνη). Πήξη: Έριχναν το υγρό αυτό στο χλιαρό γάλα για να το «κόψει» και να δημιουργήσει το τυρόπηγμα.Εναλλακτικά, χρησιμοποιούσαν φυτικές πυτιές από αγριοαγκινάρα, σύκο ή λεμόνι.

Σήμερα, στην οικιακή τυροκομία, χρησιμοποιείται ευρέως η έτοιμη υγρή ή σε σκόνη πυτιά, την οποία μπορείτε να προμηθευτείτε από φαρμακεία, παντοπωλεία ή εξειδικευμένα καταστήματα αγροτικών εφοδίων. #αυτονομία #τυρί #natmankatanglonubians #farma

Η επιλογή των posts/links γίνεται με ένα στατιστικό μοντέλο και μπορεί να μην απεικονίζει επακριβώς τη σειρά δημοτικότητάς τους