Original Post

Πλήρες Κείμενο:

Η ΠΑΠΑΡΑ ΕΙΝΑΙ ΙΕΡΗ Υπάρχουν δύο τύποι ανθρώπων στην Ελλάδα: Αυτοί που κάνουν παπάρα.

Και οι ψεύτες.

Η παπάρα δεν είναι απλά μια κίνηση.

Είναι πολιτισμός.

Είναι οικογενειακή κληρονομιά.

Είναι το ελληνικό αντίστοιχο του: «Δεν αφήνω τίποτα να πάει χαμένο.» Το ψωμί πέφτει μέσα στη σάλτσα σαν καταδρομέας λοκατζής…Και ξαφνικά: το κοκκινιστό αποκτά νόημα, το λαδερό ολοκληρώνεται, η φασολάδα βρίσκει τον σκοπό της ύπαρξής της.

Η ελληνική μάνα μπορεί να σου έλεγε: «Μην κάνεις σαν κάφρος τσοπάνος.» Αλλά κατά βάθος; Ήταν περήφανη ότι το φαγητό άξιζε… και ότι το παιδί της επιβίωσε.

Η σωστή παπάρα θέλει:ψωμί που αντέχει, σάλτσα με βάθος,και μηδέν ντροπή.

Όχι αυτά τα ψωμάκια tasting menu που μοιάζουν με διακοσμητικό από concept store στο Παγκράτι.

Κανονικό ψωμί.Από ελληνικό φούρνο.

Όχι micro bakery… Ψωμί που αφήνει ψίχουλα παντούκαι λερώνει το τραπεζομάντιλο.

Κάποτε η παπάρα ήταν φτώχεια.

Σήμερα είναι πολυτέλεια.

Γιατί πλέον, για να βρεις σάλτσα που να αξίζει παπάρα, πρέπει να περάσεις: από τρία brunchάδικα που βάζουν αυγό πάνω μέχρι και στο νερό, δύο burgerάδικα που σερβίρουν πατάτες σε μίνι φτυαράκι οικοδομής, και έναν τύπο που ρίχνει λάδι τρούφας παντού λες και προσπαθεί να ξορκίσει δαίμονες.

Η παπάρα δεν θέλει: μαϊντανό πεταμένο λες και έγινε έκρηξη σε γλάστρα, 14 υλικά που δεν μπορείς να προφέρεις, σάλτσα σε ποσότητα «φόρου δείγματος», ούτε τύπο να σου λέει: Το πιάτο αφηγείται το ταξίδι της ντομάτας.Η παπάρα θέλει μόνο ένα πράγμα: Να υπάρχει μπόλικη σάλτσα ώστε να βουτήξεις ψωμί χωρίς άγχος και θυμό.

Θέλει: καλή κατσαρόλα, υπομονή, και ψωμί.

Αυτό μόνο.

Και κάπου αυτή τη στιγμή στην Ελλάδα… υπάρχει ένας πατέρας με φανελάκι, πάνω από μια κατσαρόλα κοκκινιστό, που κάνει παπάρα σιωπηλά σαν μοναχός Σαολίν, 3 η ώρα το βράδυ… Πιάτα που γεννήθηκαν για παπάρα: • μοσχαράκι κοκκινιστό · χωριάτικη • γιουβέτσι • στιφάδο • φασολάδα • φακές • ρεβίθια φούρνου • φασολάκια λαδερά • μπριάμ • ιμάμ • σουτζουκάκια • κεφτεδάκια με σάλτσα • κοτόπουλο κοκκινιστό • χταπόδι κοκκινιστό • γαρίδες σαγανάκι • αυγά με ντομάτα • παπουτσάκια • μουσακάς στις γωνίες με τη μπεσαμέλ και τη σάλτσα • πατσάς μετά τις 4 το πρωί • οποιοδήποτε πιάτο αφήνει ίχνος σάλτσας στο πιάτο Αν δεν έκανες παπάρα… δεν έφαγες πραγματικά.

Η επιλογή των posts/links γίνεται με ένα στατιστικό μοντέλο και μπορεί να μην απεικονίζει επακριβώς τη σειρά δημοτικότητάς τους