@alexandraskitchenstories Replying to @Antigoni Όλοι λατρεύουν μια τραγανή, φρεσκοψημένη προζυμένια μπαγκέτα… και μόλις ακούσουν ότι την έφτιαξες εσύ; Θα την αγαπήσουν ακόμα περισσότερο 😌🥖 Αυτή λοιπόν είναι η συνταγή για την τέλεια μπαγκέτα με την τραγανή κόρα και αέρινη ψίχα, ελαφρώς ξινούτσικη, με αυτή τη βαθιά γεύση που μόνο το προζύμι σου δίνει. Και ναι, εκτός από το flavour, πολλοί βρίσκουν το προζυμένιο ψωμί πιο εύπεπτο λόγω της αργής φυσικής ζύμωσης ✨ Το ωραίο με αυτή τη συνταγή είναι ότι δείχνει intimidating αλλά στην πραγματικότητα είναι απλά θέμα υπομονής + μερικά σωστά checkpoints. Γιατί δουλεύει: ✨ το autolyse (όταν ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό και το αφήνουμε 1 ώρα να ξεκουραστεί πριν προσθέσουμε το προζύμι) βοηθάει το gluten να αναπτυχθεί χωρίς υπερβολικό ζύμωμα ✨ το overnight ferment στο ψυγείο δίνει απίστευτη γεύση + κάνει το shaping πιο εύκολο ✨ ο ατμός στο ξεκίνημα του ψησίματος είναι αυτός που σου χαρίζει αυτή την bakery-style κόρα 🎀 Μικρά tips : • Αν το ζυμάρι σου δεν φουσκώνει, σχεδόν πάντα φταίει το starter και απλά θέλει Πιο πολύ χρόνο 😌 • Για baguettes δεν περιμένουμε να διπλασιαστεί η ζύμη στο bulk ferment αλά περίπου 60–70% rise είναι το sweet spot • Αν το ζυμάρι κολλάει πολύ, βρέξε τα χέρια σου αντί να προσθέτεις extra αλεύρι • ΜΗΝ το κόψεις ζεστό. Το ξέρω, δεν μπορείς να περιμένεις Αλλά αν το κάνεις… θα έχεις gummy ψίχα Αν είσαι νέος/α στο προζύμι: έχω full αναλυτικό day-by-day tutorial στο playlist μου “Sourdough (Προζύμι) Tips” 🤍 ✍🏼Υλικά: 500 g αλεύρι για ψωμί 375 ml νερό 100 g ενεργό sourdough starter (100% hydration) 10 g ψιλό θαλασσινό αλάτι Για το ψήσιμο: ρυζάλευρο ή σιμιγδάλι παγάκια για steam Κρατάει καλύτερα την ίδια μέρα (as all good bread should 😌), αλλά αν περισσέψει: βάλε στην κατάψυξη κομμένο και αναθέρμανε στους 180°C με ένα ελαφρύ ψέκασμα νερού—η κόρα επανέρχεται υπέροχα. Αυτό είναι 100% το ψωμί που κάνει τους καλεσμένους να σε κοιτάνε και να λένε: “συγγνώμη… αυτό το έφτιαξες εσύ;” 🤍 🔗 Full recipe + troubleshooting notes στο site #προζυμι #θεματικοτραπεζι #ψωμι #ψωμιd#sourdoughdtok #fyp none

Original Post

Πλήρες Κείμενο:

Replying to @Antigoni Όλοι λατρεύουν μια τραγανή, φρεσκοψημένη προζυμένια μπαγκέτα… και μόλις ακούσουν ότι την έφτιαξες εσύ; Θα την αγαπήσουν ακόμα περισσότερο 😌🥖 Αυτή λοιπόν είναι η συνταγή για την τέλεια μπαγκέτα με την τραγανή κόρα και αέρινη ψίχα, ελαφρώς ξινούτσικη, με αυτή τη βαθιά γεύση που μόνο το προζύμι σου δίνει.

Και ναι, εκτός από το flavour, πολλοί βρίσκουν το προζυμένιο ψωμί πιο εύπεπτο λόγω της αργής φυσικής ζύμωσης ✨ Το ωραίο με αυτή τη συνταγή είναι ότι δείχνει intimidating αλλά στην πραγματικότητα είναι απλά θέμα υπομονής + μερικά σωστά checkpoints.

Γιατί δουλεύει: ✨ το autolyse (όταν ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό και το αφήνουμε 1 ώρα να ξεκουραστεί πριν προσθέσουμε το προζύμι) βοηθάει το gluten να αναπτυχθεί χωρίς υπερβολικό ζύμωμα ✨ το overnight ferment στο ψυγείο δίνει απίστευτη γεύση + κάνει το shaping πιο εύκολο ✨ ο ατμός στο ξεκίνημα του ψησίματος είναι αυτός που σου χαρίζει αυτή την bakery-style κόρα 🎀 Μικρά tips : • Αν το ζυμάρι σου δεν φουσκώνει, σχεδόν πάντα φταίει το starter και απλά θέλει Πιο πολύ χρόνο 😌 • Για baguettes δεν περιμένουμε να διπλασιαστεί η ζύμη στο bulk ferment αλά περίπου 60–70% rise είναι το sweet spot • Αν το ζυμάρι κολλάει πολύ, βρέξε τα χέρια σου αντί να προσθέτεις extra αλεύρι • ΜΗΝ το κόψεις ζεστό.

Το ξέρω, δεν μπορείς να περιμένεις Αλλά αν το κάνεις… θα έχεις gummy ψίχα Αν είσαι νέος/α στο προζύμι: έχω full αναλυτικό day-by-day tutorial στο playlist μου “Sourdough (Προζύμι) Tips” 🤍 ✍🏼Υλικά: 500 g αλεύρι για ψωμί 375 ml νερό 100 g ενεργό sourdough starter (100% hydration) 10 g ψιλό θαλασσινό αλάτι Για το ψήσιμο: ρυζάλευρο ή σιμιγδάλι παγάκια για steam Κρατάει καλύτερα την ίδια μέρα (as all good bread should 😌), αλλά αν περισσέψει: βάλε στην κατάψυξη κομμένο και αναθέρμανε στους 180°C με ένα ελαφρύ ψέκασμα νερού—η κόρα επανέρχεται υπέροχα.

Αυτό είναι 100% το ψωμί που κάνει τους καλεσμένους να σε κοιτάνε και να λένε: “συγγνώμη… αυτό το έφτιαξες εσύ;” 🤍 🔗 Full recipe + troubleshooting notes στο site #προζυμι #θεματικοτραπεζι #ψωμι #ψωμιd#sourdoughdtok

Η επιλογή των posts/links γίνεται με ένα στατιστικό μοντέλο και μπορεί να μην απεικονίζει επακριβώς τη σειρά δημοτικότητάς τους